Tradycyjna, bardzo pożywna jajecznica to podstawa na pyszne i sycące śniadanie. Jajecznica na maśle z boczkiem i cebulą to danie, które nigdy się nie nudzi. Chrupiący boczek wraz z aromatyczną cebulką to znakomite dodatki, dzięki którym, zaczniesz dzień z pełną energią. Do pysznej jajecznicy podaj świeże, chrupiące pieczywo.
Przepisy Wieprzowina Przekąski Kuchnia polska Boczek wędzony w domowej wędzarni Boczek wędzony w domowej wędzarni Czas przygotowania: powyżej 1h Składniki boczek surowy 1 kilogram woda 1 litr Liść laurowy suszony Prymat 2 liście Sól peklowa drobnoziarnista Prymat 60 gramów Ziele angielskie całe Prymat 3 ziarna Owoc jałowca cały Prymat 6-8 sztuk czosnek 3 ząbki Pieprz czarny ziarnisty Prymat 2-3 ziarna Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania Boczek wędzony w domowej wędzarni Boczek myjemy (ja podzieliłam na 2 kawałki). Do garnka wlewamy wodę, dodajemy sól peklową, przeciśnięty czosnek, ziele angielskie, pokruszone liście laurowe, pieprz i owoce jałowca - mieszamy. Wkładamy boczek i odkładamy w zimne miejsce na około 4-5 dób. Następnie wyciągamy boczek i osuszamy go przez kolejną dobę. Boczek nabijamy na hak i wędzimy w temperaturze około 60-70 stopni przez około 7 godzin. Po tym czasie przekładamy boczek do wody o temperaturze 80 stopni i parzymy przez 30 minut. Polecane produkty Poznaj podobne przepisy Kulinarne porady Aktualności Komentarze (16) Ghost 10:58 60 gramów soli peklowej na 1 kilogram boczku?! Jaka to sól? Jakiej firmy? Co to za mieszanka? Sole pwklowe które kupuję, zawsze są liczone na 5 kilogramów lub na 2,5 kilograma mięsa! Wychodzi około 20 gramów na kilogram! Uważajcie z tą solą peklową, bo to trucizna i trzeba ją dawkować w przemyślany sposób. Kasnaj 19:31 wędzonka wygląda cudownie dollce 09:55 Wygląda cudownie iziona 19:20 Domowe jest najlepsze na sam widok człowiek wie, ze to jest pyszne :) Konczi 11:04 :) miło czyta się Wasze komentarze ... Tak się zastanawiam tylko czy do świąt coś z wędzonek zostanie .... ??? dodi 09:35 domowy zawsze na pierwszym miejscu Malinka 09:28 Tym boczkiem zapachniało aż u mnie :) ben-ka 09:18 Już czuję ten zapach !:) Magdalena Rysińska 06:44 W takich chwilach, widząc takie zdjęcie, chciałoby się mieć swój kawałek ziemi i wędzarnię. misia53 22:34 o rany!, ja go chcę..... MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW? Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!
Boczek wstawiamy do lodówki. Po około 12 godzinach czynność zmiękczania boczku powtarzamy i ponownie boczek wstawiamy do lodówki na kolejne 12 godzin. Boczek już jest gotowy do wędzenia ( jeżeli mamy czas możemy boczek zostawić na kolejną dobę w lodówce). Tak przygotowany boczek wstawiamy do wędzarni Borniak.
Chyba nie ma nikogo innego takiego sposobu przetwarzania produktów mięsnych i sadło, który pozwala zachować i pomnożyć w gotowym produkcie wspaniały smak, delikatny i pyszny, wspaniały zapach, niezwykłą delikatną i soczystą konsystencją. Wędzenie sadło w warunkach domowych przyczynia się do nabycia produktu wspaniałego złoto-brązowy kolor, ale – co najważniejsze – pozwala długo przechowywać gotowane pyszne i ароматнейший produkt. Dzieje się to dlatego, że коптильный dym, za pomocą którego odbywa się proces przetwarzania sadło, ma działanie konserwujące działanie, a także w pewnym stopniu odwadnia i ma działanie bakteriobójcze. Poza sadło można wystawiać był najbardziej przydatny do wędzenia każdy inny mięsny produkt ó szynki, boczku, polędwicy, boczku, kiełbasy i inne części i wyroby wołowa, świńskiej lub tuszy baraniej. Jednak smalec nadaje się do tego najlepiej, ponieważ jest ono nie tylko smaczne, ale i lepiej wszystkich pozostałych substancji jest poddawany działaniu wędzarniczych substancji. Wędzenie sadło w domu lub w innych warunkach odbywa się poprzez traktowanie produktów dymem, образовывающимся na skutek spalania (spokojnego, z braku tlenu), drewna i trocin. Od lub tylko zatrzymując się nadymać sadło w domowych warunkach, należy pamiętać o tym, że danie będzie smaczne tylko wtedy, gdy prawidłowo dobrać używany dla tego procesu drewno. Przy czym chodzi nie tylko o jakości drewna, co niewątpliwie jest bardzo ważne, ponieważ tylko drewno średniej suchości może dać «odpowiedni» dym, optymalnie nadaje się do procesu gotowania wędzonego boczku. Również ważne jest, aby wybrać drewno niektórych gatunków. Na przykład, dla doskonałego smaku i aromatu produktu końcowego warto wybrać drewno drzew owocowych (grusz i jabłoni, wiśni, moreli lub śliwek). Apetyczny złocisty kolor sadło zysk, jeśli będzie коптиться aromatycznym dębowym, ясеневым, ольховым lub осиновым duchem, a jeszcze bardziej intensywny odcień daje dym, wykształcony jałowiec. Jednak, przesuwając wędzenie sadło w warunkach domowych, trzeba wiedzieć, że oprócz jałowca, żadne inne iglaste drzewa do wędzenia sadło nie nadają się – są one nadają delikatny produktu jak nie jest zbyt przyjemny gorzki smak, jak i ostre odcienie zapachu terpentyny lub słonego boczku w wywarze шелухеSmalec należy do grona narodowych potraw kuchni ukraińskiej. Jego serwowane do stołu w копченом, gotowanej, słonym naturalne lub pieczone z czosnkiem i ziołami. Opcji gotowania sadło bardzo wiele. Ktoś, kto lubi, gdy pachnie dymem, inni ludzie wolą, ...Leniwe gołąbki - ulubione danie oszczędnej gospodyniWraz Z nadejściem wiosennych dni coraz częściej chcemy pobyć na słońcu, na świeżym powietrzu, i nie chce się stać przy piecu. Ale domowych karmić czymś trzeba, i zaczynamy sobie przypominać proste, nieskomplikowane przepisy, pozwalające "upiec dwie p... Bardzo smaczne wychodzi na to danie, przygotowane według następującego przepisu. Należy wziąć smalec (1500 szt.), czosnek (2 ząb.), sól (30 g.), mielone ziarna gorczycy (4-5 szt.). Ponadto, konieczne liść laurowy (5 arkusz.), zmielony czarny pieprz (4 g.) i кипяченая woda (80 str.). Koniecznie trzeba zadbać o drewnie – najlepiej wybrać ольховую, napój i jabłkowy. Sadło (dobrze, jeśli każdy kawałek będzie mieć solidną warstwę) należy umyć, lekko osuszyć i pokroić na plasterki o grubości 5-6. Dalej produkt można polerować измельченным lub wytłoczonym czosnkiem, hojnie posypać suchym musztardą, pieprzem, musztardą i изломанным liść laurowy. W tym samym czasie należy dokładnie wymieszać sól w gorącej wodzie, tworzy masę przełożyć do pojemnika, po czym tam wysłać kawałki słoniny. Dokładnie wymieszać, aby masa solna są rozmieszczone na wszystkich kawałkach, pojemnik z sadłem można umieścić w lodówce. Kolejny etap, który zakłada wędzenie sadło w warunkach domowych według tego przepisu, rozpoczyna się przez 3-4 dni. W tym czasie produkt jest dobrze просолился i nasiąkła przyprawami, więc dalej można go przemyć i wysyłać na kratkę wędzarni, na dnie której zapalić w miarę suche, mieszane z trocinami szkody. Na samym małym ogniu, przez 40-45 minut, po 45-50°Przy temperaturze dymu, w nakrytej domowej wędzarni i będzie się działo wędzenie sadło w domowych warunkach.
Kucharze peklowanie boczku do wędzenia - peklowanie boczku do wędzenia (0) Nie znaleziono użytkowników spełniających kryteria wyszukiwania. Artykuły peklowanie boczku do wędzenia - peklowanie boczku do wędzenia (566)
Składniki papryka 1 łyżeczka chili szczypta boczek 12 wędzony Wyślij składniki na: Przepis i sposób przygotowania grillowany boczek wędzony domowym sposobem Uwędzony boczek wg mojego przepisu pokroić w plastry, ułozyć na patelni grillowej i powoli wytapiać na małym ogniu, przełożyć na drugą stronę, posypać papryka i szczyptą chili, przykryć i wysmażyć z drugiej strony, wyłożyć na półmisku, bez wytopionego tłuszczu. Polecane produkty
Boczek wieprzowy, wędzony metodą w garnku na zrębkach olcha/buk. Efekt wędzenia boczku w garnku na bardzo drobnych zrębkach brzozowych. Omlet z boczkiem
25-lipca boczku i żeberek - kwiatowe wędzonkiPrzedstawiam wędzenie boczku i żeberek. Postanowiłem oprócz fotek nagrać materiał video, jako materiał poglądowy całej procedury wędzenia mięsa. Robiłem fotki i kręciłem materiał etapami sądząc, że wszystkie części połączę i scalę. Okazało się jednak, że aplikacja źle miksuje audio i zmuszony zostałem 7 odcinków wrzucić jako odzielne z własnym komentarzem. Stąd 7 części, które stanowią całość. Poniżej fotki i video z tej sesji wędzenia. Jako ciekawostkę podam, że moja zaprawa peklująca składała się z 2 części : 0,7 litra wody i 1/2 l piwa, do tego czosnek, parę ziarenek pieprzu, jałowca i parę listków laurowych. Peklowanie 4-dni.
Drewno do wędzenia boczku to jeden z najważniejszych składników, który wpływa na smak i aromat tego mięsa. Wybór odpowiedniego drewna do wędzenia boczku ma ogromne znaczenie dla jego smaku i aromatu. Najczęściej używane drewno do wędzenia boczku to dąb, olcha, wiśnia, jabłoń i brzoza. Każde z tych gatunków drewna nadaje boczkowi inny smak i aromat. Dąb jest uważany za
Poradnik dodany przez: ogi100 113204 4 W innym moim filmie widzieliście sposób na domową wędzarnię (no niech będzie, że ogrodową, bo stoi w ogrodzie:) Dzis wykorzystamy tą wędzarnię do uwędzenia boczku. Składniki: Wędzarnia domowej roboty (inny mój film) Boczek Mokre drewno Majeranek Liście laurowe Ziele angielskie Do poradnika Jak uwędzić boczek domowym sposobem przypisano następujące tagi: mięso wędzenie boczek wędzony mięsa wieprzowina boczku uwędzić wędzonego
Mięso umyć i pokroić w sporą kostkę. Przełożyć je do miski, posypać solą, pieprzem i majerankiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i liście laurowe, całość wymieszać.
Wędzenie szynki – podstawy dla amatorów. Zacznijmy od tego, czym jest wędzenie. Podczas procesu wędzenia mięso jest poddawane obróbce termicznej, w której pod wpływem temperatury następuje odparowanie wody z produktu. Wielką umiejętnością jest wytworzenie mięsa, które jest soczyste, a jednocześnie dobrze uwędzone. Tradycyjne wędzenie powinno odbywać się w naturalnym dymie, z odpowiedniego rodzaju suchego drewna, bądź zrębek. Szczególnie do opalania polecane są drzewa buk i olcha, dobrze się spalają, dają dużo dymu. Warto sięgnąć także po drewno drzew owocowych, dodają mięsu bardzo przyjemnego aromatu. Odświeżamy temat, koniecznie sprawdź: olchę – bardzo popularne drewno, daje dużą paletę koloru od żółci do brązu, w wędzeniu uniwersalne, wykorzystywane do każdego rodzaju mięsa,jabłoń – również popularne (dym łagodny i słodkawy), szczególnie w wędzeniu delikatnych mięs, w tym drobiu, brązuje mięso,gruszę – świetnie się sprawdza w wędzeniu drobiu, nadaje mięsu ciemnoczerwony kolor,wiśnię – również popularna (dym łagodny), mięsu nadaje owocowy, gorzkawy posmak, brązuje mięso, lubiana przez drób,klon – stosowany często do cięższych mięs, np. wołowiny, ale też znakomity do ryb; mięsu nadaje złocisty kolor i słodkawy smak,orzech – dobrze sprawdza się w wędzeniu ryb i drobiu, nadaje nieco cierpkiego posmaku, podobnego do cechującego orzechy włoskie, nadaje mięsu ciemnozłoty kolor,winorośl – daje głęboki owocowy smak, produkuje dużo dymu, świetnie nadaje się do delikatnego mięsa,buk – lubiany przez wieprzowinę i ryby, nadaje im złocisty kolor,dąb – zabarwia mięso, ma uniwersalny charakter,jesion – pozostawia złocisty kolor, posiada mocne walory smakowe, ceniony przy wędzeniu dziczyzny,brzozę – odkorowana brzoza pełni użytkowy charakter; stosujemy ją do rozpalania paleniska, zwiększania temperatury w komorze, a także do suszenia mięsa,lipę – nadaje złocistą barwę oraz gorzkawo-słodki smak,bez – daje subtelny, łagodny, kwiatowy dym i posmak mięsa, szczególnie polecany do baraniny i darów morza,śliwę – o słodkawym posmaku, idealna do nie wymienianych dotąd kiełbas,i akację – barwa wędzonek jasnozłota-cytrynowa, dobrze sprawdza się w najpopularniejszych rodzajach mięs. Jak wędzić szynkę? – czas i sposoby. Wędzenie na zimno jest wykorzystywane przede wszystkim do wędzenia wędlin surowych. Jest to wędzenie mięsa lub ryb dymem o temperaturze w granicach do 30°C. Czas wędzenia w zależności od produktu, który chcemy uzyskać może się wydłużyć nawet do kilkunastu dni. Wędzenie na zimno to proces, w którym wędzonki schną w sposób równomiernym całym przekroju, a ubytki masy nie przekraczają 20% wody. Dym całkowicie przenika produkt, co powoduje, że staje się on trwały i nie psuje się. Przykładowo salami, wędzona na zimno w rezultacie pokrywa się warstwą pleśni. Wzmaga ono także skutki wędzenia na ciepło wędlin pieczonych i parzonych podsuszanych. Wymienia się dodatkowo wędzenie na gorąco z użyciem dymu ciepłego lub dymu gorącego. Wędzenie w dymie ciepłym oscyluje w granicach 45°C, a czas wędzenia to kilka lub kilkanaście godzin. Wędzonki schną nierównomiernie, z wierzchu są mocniej wysuszone, dzięki czemu zamykają się pory. Nie traci dużych ilości wody. Składniki dymu gromadzą się w zewnętrznej warstwie mięsa. Wędzenie w dymie gorącym dzieli się na 2 etapy. Pierwszy to suszenie powierzchni przetworu w temperaturze 40-50°C przez 10-30 minut. Czas zależny jest od ilości i wielkości produktu. Drugi etap to wędzenie w temperaturze około 60°C przez 30-90 szynki metodą na ciepło pozwala nam uzyskać efekt bardzo smacznej wędliny z krótkim terminem przydatności. Ta metoda jest najczęściej wybierana do wędzenia mięs, dużych kiełbas lub baleronu. Wędzenie szynki metodą na gorąco powoduje, że mięsa mogą poleżeć w lodówce zaledwie kilka dni. Podsumowując jeżeli już dziś zabieramy się za przygotowanie świątecznych szynek najlepiej uwędzić je na nim przejdziemy do konkretów, poniżej prosty przepis na soczystą szynkę. Jak wędzimy szynkę? – porady. Peklowanie, czyli moczenie mięsa w solance, która jest roztworem wody, soli peklowanej i soli kamiennej. W zależności od przepisu i gabarytu mięsa powinno leżeć w solance średnio 3 do 5 dni. Na 10 kg mięsa powinniśmy przygotować 4 litry wody i 500 g soli peklowej i w stosunku do tej miary wyliczać proporcje. Szynka peklowana powinna być całkowicie zanurzona w roztworze i codziennie obracana, masowana tak, by cała mogła nasiąknąć. Proces peklowania ma na celu zakonserwowanie produktu, jest to swojego rodzaju zabezpieczenie przed psuciem zakończeniu musimy dokładnie osuszyć szynkę, najlepiej pozwolić je obciec z płynu i delikatnie osuszyć ścierką lub ręcznikiem kuchennym. Przygotowanie wędzarni. Proponujemy, aby oprzeć się o metodę wędzenia na ciepło lub gorąco. Jeżeli wybierzemy jedną z tych dwóch metod, początkowo powinniśmy zadbać o rozgrzanie wędzarni. Mięsa nie należy wkładać do zimnej wędzarni, gdyż może to spowodować różne nieprzyjemności w efekcie końcowym. Wędzarnie rozgrzewamy do temperatury wędzenia, co może potrwać około godziny czasu i dopiero wtedy umieszczamy w wędzarni szynki. W tym czasie należy także przygotować wszystkie haki i siatki, na których wiesza się szynki. Warto także sprawdzić, czy mięso jest odpowiednio wysuszone. Nadmiar wody po peklowaniu raczej nie sprzyja odpowiedniemu wędzeniu. Wędzenie szynki. Przystępujemy do wędzenia. W pierwszej kolejności sprawdzamy czy mięsa są odpowiednio obsuszone. Zazwyczaj ten pierwszy etap polega na suszeniu szynek w wędzarni, wobec tego otwieramy drzwiczki i zadymiamy ciepłym dymem. Trwa to około 40 minut, jednak powinniśmy obserwować wędzonki, by wybrać odpowiedni moment zakończenia suszenia. W wędzarniach też bardzo często instalowane są specjalne osuszacze, które mogą ułatwić ten proces. Dopiero wtedy można zamknąć szczelnie wędzarnię i zająć się wędzeniem. Temperatura w jakiej wędzimy szynkę będzie zależ od metody wędzenia, o których pisaliśmy wyżej. Oczywiście temperatury dla ryb czy kurczaka mogą się różnić od tych dla mięsa wieprzowego, a nawet polędwicy i boczku. Wędzenie gorące zajmie na kilak godzin, na ciepło do 48h , a na zimno od kilku do kilkunastu dni. Po zakończeniu etapu wędzenia, przechodzimy do kolejnego, czyli parzenie. Nie każdy stosuje je przy swoich wyrobach, jednak jest stosunkowo korzystne, gdyż dodatkowy zabija drobnoustroje. Parzenie nie jest obowiązkowe, to dodatkowy epizod, nie każdy przepis je przewiduje. Jeśli jednak się zdecydujemy wyparzyć mięsa, najlepiej zrobić to w wodzie z przyprawami takimi jak ziele angielskie, liście laurowe, czosnek. Temperatura wody powinna wynosić maksymalnie 80 stopni Celsjusza. Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że szynka się zagotuje i straci swoje walory. Dodatkowo jest też prawdopodobieństwo, że mięso straci więcej wody niż przypuszczaliśmy. Czas parzenia to około 50 minut na 1 kg wędliny. Choć niektórzy uciekają się do innych metod skracając czas do około 10 minut i podnosząc temperaturę. Następnie zanurzają w zimnej wodzie, by ścięły się białka na zewnątrz szynki, a w środku zostało jak najwięcej soków. Szynki należy powiesić do odsączenia z wody. Ostudzone można włożyć do lodówki lub zostawić w suchym i przewiewnym, ale chłodnym miejscu, by się podsuszyły. Zapewni to jeszcze lepszą konserwację naszych wyrobów. Tak powstaje soczysta, smaczna i bardzo aromatyczna wędlina. Choć częściej wędzimy jednak metodą na gorąco, przeważnie przez wzgląd na krótszy czas wędzenia, to jednak wędzenie na zimno wbrew pozorom do bardzo trudnych nie należy. Tak jak przy pierwszej metodzie możemy wędzić w ogrodzie przy domu lub na działce. Choć projekt wędzarni do wędzenia na zimno jest nieco inny, to posiadając wędzarnie elektryczną nie sprawi nam najmniejszego problemu. Przykładowe wędzarnie: TU. Wędzenie na zimno jest procesem który może potrwać nawet do kilkunastu dni. Temperatura w komorze wędzarniczej jest znacznie niższa, a źródło ciepła musi być oddalone od wędzonych potraw. Wędzarnia do wędzenia na zimno jest bardziej skomplikowana do zbudowania. Należy też dokładnie kontrolować temperaturę podczas wędzenia. Sytuacja wygląda nieco inaczej kiedy do wędzenia używamy wędzarni automatycznej z grzałką i regulatorem temperatury. Ustawiając pożądany poziom ciepła, wędzarnia samodzielnie pilnuje by temperatura była stabilna, nie rosła i nie malała, od czasu do czasu kontrolujemy stan wędzonek. Mięsa i ryby wędzone na zimno według wielu osób są znacznie smaczniejsze, dym wnika głębiej, co daje zupełnie inne wrażenia smakowe. Metoda pracochłonna i wymagająca czasu jednak chętnie stosowana. Ponadto mięsa i ryby wędzone na zimno znacznie tracą masę. Jest to wadą jak i zaletą, gdyż dzięki temu można je dłużej przechowywać, nie psują się tak szybko. Jak wędzimy na zimno? W odróżnieniu od wędzenie na gorąco, bądź ciepło temperatura wędzenia na zimno wynosi około 30 stopni. Czas w zależności od przepisu i naszych umiejętności do kilkunastu dni. Jeżeli wędzimy w wędzarni wybudowanej przez nas bądź prostej ogrodowej, palenisko musi być oddalone od wędzonego mięsa o około 1-1,5 metra. W takim wypadku w projekcie najlepiej uwzględnić palenisko pośrednie z kanałem dymowym oddalonym o około 1-1,5m od komory wędzarniczej. Wędzenie odbywa się po uprzednim peklowaniu i przygotowaniu mięsa lub ryby. W trakcie pracy wędzarni musimy kontrolować cały proces. Sprawdzamy temperaturę i pilnujemy paleniska, aby temperatura nie przekroczyła granic 20-30 stopni. Choć do wędzenia nie używa się drewna mokrego, tutaj możemy stworzyć mała insynuację. Wędzenie na zimno wychodzi najlepiej przy wysokiej wilgotności powietrza. W uzyskaniu odpowiednich warunków mogą nam pomóc wilgotne zrębki lub trociny. Znacznie łatwiej jest uzyskać zimny dym do wędzenia zimą lub wczesną wiosną. Wędzarni nie możemy zostawić bez opieki, a otrzymanie odpowiednich warunków jest dość pracochłonne, niektórym po prostu trudne. Stąd opinie, że wędzenie na zimno do prostych nie należy. Jak sama nazwa wskazuje wędzenie dymem to nie pieczenie, więc unikamy ognia. Dlatego też najlepiej sprawdzą się zrębki, które tlą się równomiernie, wydzielając dym. Dodajemy je z umiarem, zbyt duża ilość może ugasić palenisko. Zakładając, że będziemy wędzić kilka dni, opalamy w dzień, a wieczorem wygaszamy palenisko. Mięso, mówiąc potocznie przewietrzy się świeżym powietrzem, a rano ponownie rozpalamy. Wędzonki powstałe przy użyciu tej metody najlepiej przechowywać w suchym, chłodnym pomieszczeniu. Teoria za nami, czas na trochę praktyki. Poniżej przedstawimy kilka przepisów na wędzenie na zimno ryb i mięsa. Jak długo wędzimy, w jakiej temperaturze? Wędzenie ryb na zimno Jeżeli mowa o wędzeniu na zimno zazwyczaj w domyśle mamy ryby. To właśnie je najczęściej wędzimy tą metodą, a szczególnie popularny jest przygotować rybę do wędzenia? Z początku należy je oczywiście wypatroszyć jeśli mamy rybę całą i dokładnie umyć. Łososia możemy pokroić na dzwonki lub w duże kawałki z fileta. Obsypujemy go dużą ilością soli, mniejszą pieprzu i ewentualnie dodajemy trochę słodkiej papryki przy soleniu suchym. Jeżeli zdecydujemy się moczyć go w solance, powinien przebywać w niej 2/3h. Przed wędzeniem ryby należy opłukać i osuszyć. W pierwszym etapie wędzenia suszymy rybę przy otwartym wylocie dymu przez 1h. Następnie przechodzimy do wędzenie w temperaturze 20 stopni w rzadkim dymie i tak przez 12h. W ciągu nocy pozwalamy na wolny przepływ powietrza, a od rana powtarzamy wędzenie przez 2 kolejne dni po 10 godzin. W czasie wędzenia dym musi swobodnie przepływać przez wędzarnię. Wędzenie łososia na zimno powinno odbywać się w temperaturze 15-25 stopni. Wędzenie szynki na zimno Tu zaczynają się schody, za nim przejdziemy do wędzenia, szynkę lub schab peklujemy, 25 g soli peklującej na 1 kg mięsa. Do takiej solanki możemy dodać mieszankę przypraw do wędzenia gotową lub dodać nasze ulubione jeśli mamy już doświadczenie, np.: czosnek. Okres peklowania trwa około 14 dni, peklowanie na mokro. Po tym czasie wieszamy szynki na haki i pozwolimy im ociec z nadmiaru płynu, osuszamy. Wędzenie szynki na zimno to długi proces, który wymaga stałej kontroli temperatury, powinna wynosić w okolicy 22 stopni. Zakładając, że kawałki mięsa ważą ok. 1-1,5 kg przez pierwsze dwa dni wędzimy je po 8-10 h dziennie z 12h przerwą pomiędzy wędzeniami. Następnie przez 10-16 dni w zależności od rodzaju mięsa (schab – 10 dni , szynka-14/16 dni, baleron -18 dni) wędzimy je w temperaturze około 20 stopni, po 2h dziennie. W czasie przerwy możemy schować wędzonki do lodówki lub na noc pozostawić mięso w wędzarni, którą należy przewietrzyć. Przyznajemy, że wędzenie na zimno wymaga więcej pracy i nakładu czasu. Możliwe, że za pierwszym razem wędzonki nie będą idealne, gdyż dużą rolę odgrywają tu godziny, peklowania czy samego wędzenia oraz doświadczenie, jednak czy jest to trudne? Zdecydowanie nie. Konsekwentnie przechodzenie przez kolejne etapy i doglądanie wędzonek jest kluczem do sukcesu. Wystarczy spróbować!
Na 1 kg mięsa nalewamy 1,5 litra wody. Po tym jak woda zaczyna wrzeć, wyłączam kuchenkę i wkładam mięso do garnka (temperatura powoli schodzi do 80 oC). W momencie w którym woda osiągnie 80 o C włączam kuchenkę i utrzymuję temperaturę wody na poziomie 80-82 oC. Parzę do momentu aż mięso osiągnie wewnątrz 72-73 oC.
Składniki – 2 kg boczku – 1 kostka rosół drobiowy – 2 łyżeczki przyprawy do gulaszu – 50 ml sosu sojowego – 2 ząbki czosnku, – sól, pieprz do – parzenie – kilka ząbków czosnku – 1 łyżeczka pieprzu czarnego – 1/2 łyżeczki ziela angielskiego – 1/2 łyżeczki jałowca – kilka liści Boczek pokroić w paski o szerokości 5-6 cm. W miseczce wymieszać przyprawy (rosół drobiowy, sos sojowy, przeciśnięty przez prasę czosnek) i doprawić do smaku solą i pieprzem. Boczek natrzeć przyprawami i odstawić na 12 do lodówki. Wędzarnię nagrzewamy do 55 stopni C i wieszamy boczek na wędzimy około 3 godziny. Parzenie Na około ½ godziny przed końcem wędzenia przygotowujemy wodę do parzenia. Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy. Gotujemy wodę kontrolując temperaturę. Jak woda osiągnie temperaturę około 90 stopni zmniejszamy grzanie kuchenki do minimum. Wędzony boczek wkładamy do garna i parzymy do czasu uzyskania w środku temperatury 72 st. C.
Pyszna wędzona szynka, karkówka czy boczek… Aromatyczne i soczyste samodzielnie wędzone mięsa są w zasięgu twojej ręki i to niekoniecznie od święta. Prosto i pysznie przygotujesz je we własnej wędzarni ogrodowej. Poniżej znajdziesz wskazówki, jak najlepiej wędzić mięso w wędzarni, by zniewalało smakiem. Do wędzenia będziesz potrzebował trzech rzeczy – dobrej jakości
Czas pikników czas majówek a dobra grochówka a prosi się na takie biesiady. Składniki na grochówka na boczku wędzonym 500 g groch łuskany, 400 g włoszczyzna, 300 g ziemniaki, 300 g boczek wędzony, 100 g cebula biała, Sól, pieprz czarny grubomielony Prymat, kucharek, kucharek przyprawa w płynie, majeranek Prymat, czosnek granulowany Prymat, liść laurowy, ziele angielskie, natka piertuszki Przygotowanie dania grochówka na boczku wędzonym ... Wstawić groch do gotowania z listkiem i zielem angielskim. Na patelni podsmażyć boczek pokrojony w kostkę z cebulką. Warzywa i ziemniaki pokroić w kostkę. Do miękiego juz groch dodac warzywa. Po 15 minutach dodać boczek i do smaku przyprawami. Jeżeli ma się zielona szyszkę z sosny można dodać jedną sztukę( ja zbieram wiosną i zamrażam w zamrażarce,zawsze kiedy robię grochówke jedną dodaje) Juz na talerzu dodać pokrojoną natke pietruszki. ❤️💕💛 BŁYSKAWICZNE OBIADY są WYŁĄCZNIE dla osób, które chcą zadbać o zdrowie i jednocześnie nie poświęcać dużo czasu na gotowanie i zakupy. 🙂 Czyli dla Ciebie 🙂 To wyjątkowa kolekcja przepisów: ✅ wszystkie dania przygotujesz z maksymalnie 5 składników w czasie nie dłuższym niż... 30! ✅ aż 50 przepisów na zdrowe, super ekspresowe obiady z maksymalnie 5 głównych składników. ✅ pyszne, łatwe i zdrowe. Doskonale zbilansowane. ✅ wszystkie NIEDROGIE produkty kupisz w swoim ulubionym sklepie. ✅ dużo warzyw, kasz, ryżu. Mało mięsa, mało tłuszczu, mnóstwo witamin, białka i wartościowych mikroelementów. Odpowiednia ilość węglowodanów. ✅ każdy przepis zawiera informację o kaloriach i makroskładnikach. Jestem pewien, że Tobie i Twojej rodzinie będą smakować 🙂 Kliknij po BŁYSKAWICZNE OBIADY, by za kilka chwil mieć je u siebie 🙂 Przepis zawiera lokowanie produktu Boczek glazurowany, mięciutki, soczysty i bardzo aromatyczny - doskonały na obiad I wcale nie taki tłusty :) Pyszny, przepyszny. Dzięki długiemu gotowaniu pozbawiony większości tłuszczu, ale nie smaku! Dzięki długiemu pieczeniu i częstemu smarowaniu glazurą obłędnie pachnący śliwkami, miodem i delikatną czosnkową nutą. Skórkę ma chrupiącą i lepką jednocześnie :) Jest mięciutki - tak właśnie, nie "bardzo miękki", ale mięciutki - praktycznie sam się rozpada podczas... Czysty czerwony barszcz – codzienny Jak zrobić barszcz, nie dysponując własnym zakwasem buraczanym ani sklepowym koncentratem ? Szczypta (!) kwasku cytrynowego uchroni nasz barszcz przed zmianą koloru na bury, dodatek cebuli dosładza wywar a czosnek sprawia, że nie będzie czuć ziemistości buraków. Dodam, że czosnku jako takiego nie czuć wcale pomimo 4 ząbków. A tak na prawdę to najważniejsze dla jakości barszczu są oczywiście... Jesienny garnek "cztery mięsa i śliwki" Czego w tym jesiennym garnku nie ma! Jest w nim wszystko, co jest pyszne i aromatyczne :) Biała kiełbasa, wędzona kiełbasa, karkówka i boczek to te cztery tytułowe mięsa, które idealnie komponują się z suszonymi śliwkami. Do tego odrobina (lub więcej, jeśli lubisz) papryczki chili, która doda ostrości, czosnek oraz przyprawy podkręcające smak mięs. To przepyszne danie dla całej rodziny :)
Dzisiaj, kiedy palą produkty, pozbawieni skrupułów producenci używają wszelkiego rodzaju chemicznych dodatków, które wypełniają produkty szkodliwe dla organizmu
stycznia 28, 2019 jedna z najlepszych receptur jaką udało się stworzyć na boczek wędzony na szybko. Zrobienie domowej wędliny jest bardzo proste, sami zdecydujecie co to będzie. Dla mojej rodziny zrobiłam boczek wędzony na szybko. Tylko od was zależy jaki będzie smak boczku wędzonego na szybko. Warto eksperymentować peklować z rożnymi przyprawami. Składniki 2 kg boczku 1 kostka vegeta natur rosół drobiowy 2 łyżeczki vegeta natur do gulaszu 50 ml sosu sojowego 2 ząbki czosnku, sól, pieprz do smaku. Parzenie kilka ząbków czosnku 1 łyżeczka pieprzu czarnego 1/2 łyżeczki ziela angielskiego 1/2 łyżeczki jałowca kilka liści laurowych. Wykonanie 1. Boczek pokroić w paski o szerokości 5-6 cm 2. W miseczce wymieszać przyprawy ( rosół drobiowy, natur do gulaszu, sos sojowy, przeciśnięty przez prasę czosnek i doprawić do smaku solą i pieprzem. 3. Boczek natrzeć przyprawami i odstawić na 12 do lodówki. 4. Wędzarnię nagrzewamy do 55 stopni C i powiesić boczek na hakach. wędzimy około 3 godziny. 6/Parzenie Na około ½ godziny przed końcem wędzenia przygotowujemy wodę do parzenia. Do dużego garnka wlewamy wodę dodajemy przyprawy. Gotujemy wodę kontrolując temperaturę. Jak wodę osiągnie temperaturę około 90 stopni zmniejszamy zmniejszyć grzanie kuchenki do minimum wędzony boczek wkładamy do garna i parzymy do czasu uzyskania w środku temperatury 72 st stopni C
. 5unc9tqbff.pages.dev/6985unc9tqbff.pages.dev/3235unc9tqbff.pages.dev/765unc9tqbff.pages.dev/2505unc9tqbff.pages.dev/355unc9tqbff.pages.dev/735unc9tqbff.pages.dev/8075unc9tqbff.pages.dev/6055unc9tqbff.pages.dev/4345unc9tqbff.pages.dev/7655unc9tqbff.pages.dev/735unc9tqbff.pages.dev/6575unc9tqbff.pages.dev/7955unc9tqbff.pages.dev/395unc9tqbff.pages.dev/435
jak pokroić boczek do wędzenia
